服務熱線:

0592-6025888

產品中心

 / Product Center
木薯淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1]  淀粉在餐飲業中又稱芡粉。淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等??捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大?。ㄖ睆?~175μm)因植物來源而異[2] 。

淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸后,還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解,形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收,成為人體組織器官的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

淀粉燃點約為380℃。

淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用,而且營養價位也很豐富。

人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分,能夠溶解于熱水的可溶性淀粉,叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹,不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化,具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用,淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質制成的。烹調中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均勻。當淀粉經稀釋處理后,最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黃色。

木薯淀粉,是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制,以適用于特殊用途。

顏色:木薯淀粉呈白色。

沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。

口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈:木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 :由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時,木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構,這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高:木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。



[返回列表]
上一產品:木薯干
下一產品:木薯渣
服務熱線電話:
0592-6025888
郵箱:twxm88@163.com
地址:福建省廈門市湖里區悅鴻路別墅27號
Copyright @ 廈門天偉科技發展有限公司  閩ICP備15019855號  
国模欢欢炮交啪啪150_少妇高潮ASS_国产XXXXX在线观看_97久久超碰极品视觉盛宴